有营养学家表示,根据不同的材料做成的凉粉,其作用功效都不同。绿豆制成的凉粉可以帮助消暑解热,同时还有解毒、降血脂的作用。豌豆制成的凉粉能够促进身体的新陈代谢。而大米制成的凉粉则可以补中益气、健脾养胃,比较适合老弱妇孺食用。令外,把大米做成凉粉有助身体对大米的营养吸收。