凉粉还可利用其他的配菜制成菜肴,比如黄瓜、胡萝卜、香菜等,把这些蔬菜制成丝状与凉粉一起做菜,美味可口又健康。在制作凉粉的时候,加入配菜可以增加凉粉的营养价值。例如加入胡萝卜可以补充维生素A、维生素B1、B2。又如黄瓜,黄瓜富含丰富的维生素E,可以帮助抗衰老。