鱼去掉内脏之后,有时候在体腔壁上会看到一层黑色的薄膜。这是鱼为为了保护自己而长期积累成的,一定要刮洗干净。鱼在冰箱中保存一周以上之后,口感和味道的变化就很明显可以吃出来了。这样的鱼在烹调的时候可以添加一小汤匙牛奶,让鱼恢复当初的鲜美。