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春节给宝宝煮一味清蒸鱼 做好清蒸鱼的六大关键秘诀

2012年01月12日 | 来源：韩酷时尚 | 阅读：1394

　　导读：春节快到了，鱼的营养高，意头好年年有余嘛。所以，中国人的节日餐桌总是少不了一条美味鱼。那么，清蒸鱼怎么做好吃呢？怎样去腥味？让宝宝喜欢吃，吃得又多又香呢？下面介绍做好清蒸鱼的六大关键秘诀吧。

　　1、挑鱼不要挑大，清蒸做法的鱼控制在1斤2两以内为好，鱼要生猛鲜活，活鱼清蒸最美。起蒸之前鱼一定要处理干净，特别是鱼腹内的黑膜，一定要刮干净，以确保蒸鱼不腥。

　　2、根据鱼形选择是否需要将鱼身进行刀工处理。最宜成熟的鱼是扁平身形的鱼，如鳊鱼等，可以剞上柳叶花刀或在鱼脊背处模着深划一刀之后直接上盘蒸制也可以直接起蒸不用改刀(清蒸开屏鱼);脊肉较厚的鱼如鲈鱼等，可在鱼腹内用刀沿脊背剖开脊肉，蒸时使鱼体趴下，降低厚度宜于成熟(清蒸鲈鱼);身形较大的鱼如胖头鱼、青鱼、草鱼等，最好一剖两片或分段蒸制( 双色剁椒鱼头)。

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