红薯除了块状根茎可以使用,红薯叶和红薯梗也能食用。红薯叶含有丰富的蛋白质和钾铁磷等微量元素,其中的胡萝卜素甚至高过胡萝卜。亚洲蔬菜研究中心已将红薯叶列为高营养蔬菜品种,称其为“蔬菜皇后”。多吃红薯叶能够提高免疫力、排毒和防治夜盲症。